前几日，谢霆锋在北京品味河南菜的视频温暖了无数人心。年关将至，最能安抚在外游子肠胃与心灵的，还是故乡街角那口扎实的、冒着热气的烟火——胡辣汤那股冲鼻暖心的胡椒辛香，烩面碗里如羊脂玉般温润的醇厚高汤、玉米糁就着芥菜丝喝爽利脆咸……这些味道，是刻在生命地图上的坐标，是撕下日历时殷切的盼望，是走得再远也甩不脱的“家”的独家印记。
最暖故乡味 我在他乡挺好的
破晓时分，伏牛路上寒意尚存，方秀华胡辣汤的灯火已烘出一团暖晕。店门被推开，拖着行李箱的张明带着一身风尘径直落座：“姨，老规矩，一碗汤，一个肉盒，麻酱多点儿……”
“乖……回来啦？”阿姨一边用长勺舀汤一边念叨，“这娃是我看着长大的，现在也就过年才能见到。”说话间，她抬头看了看店里越来越多的年轻面孔，语气里满是了然与疼惜：“快过年了，回来的都是想家的孩子，可得让他们吃踏实、吃舒服了。”
张明捧起粗瓷大碗，热汤下肚，额角立刻沁出细密的汗珠：“在外头买过多少回料包，不是味儿薄了，就是料虚，总不对路。还是咱这一口实在，够劲儿！”
日头悄悄爬高，合记烩面馆里，人声与香气一同蒸腾。师傅手持宽面片，手腕一抖，面如白练滑入翻滚的乳白羊汤中，与羊肉、黄花菜、粉丝共舞出一锅丰盈。
展开剩余82%“对我来讲，这早就不只是一碗面了。”刚从上海飞回来为母亲庆生的郭女士，小心地为母亲夹着菜，“每一口都是小时候的记忆，是咱河南那种厚墩墩、热乎乎的时间味道。”她顿了顿，声音轻了些：“去年忙到除夕都没能回来，收到我妈寄的烩面自热包，一揭开盖子，眼泪就掉下来了。”
牵挂，在今日已能乘着风的翅膀，穿越山海抵达。每年冬天，千里之外的广州，李然都会时不时收到来自郑州母亲发来的包裹。玻璃罐里，芥菜丝脆生生地挤在一起；真空袋中，金黄的玉米糁粒粒分明。她用小锅慢慢煮上粥，就着一小碟芥菜丝，和母亲视频。
“可不用在玉米汁里加盐冒充玉米渗了。”屏幕那头，母亲眉眼弯弯，“就猜到你馋这个了。过年回来吃你爸给你做的糖醋鲤鱼！”
根植日常 骨子里的味觉守望
这浓厚的滋味，不仅牵着游子的心，也深植于本地人的日常肌理。秦岭路集市里，土生土长的00后王磊刚结束短暂的旅行，回家第一件事就是跟着母亲来采买最正宗的“豫味”。他从未长久离开过郑州，却对这口本地味道有着近乎本能的执着。羊肉摊前，相熟的摊主老魏特意留出一块好肉：“给你备着呢！你在外头哪儿找这口本地小山羊的‘家乡气’去？”
当夜幕垂下，烟火气便换上了华丽的晚装，健康路夜市在夜色中苏醒。在郑州工作的山东小伙胡子仪，左手举着酥香的鸡腿饼，右手筷子夹起焦香的凉粉，满足地叹息：“没治了！累了一天，就这一口能把魂儿接回来，在外头可想死这味儿了！”
经一路葛记焖饼店里，油润浓郁的酱香强势地勾着行人的食欲。一群来郑州旅游的年轻人刚结束一天的行程，在此大快朵颐。一个小伙子一边喝着浓稠的红豆粥一边感叹：“河南的阿姨就怕我们吃不饱，菜量大还好吃实惠。焖饼直接封神！我平时根本不喝粥，结果就着这饼，愣是干了两碗！”
市民刘大姐带着小孙子坐在一旁，笑着给孙子夹了一筷子饼丝：“我吃了40年啦，现在带他来。味道一点没变，还是老样子。”她指指孙子手边的杯子：“这新出的奶盖绿豆沙，他可爱喝了，老字号也得有点儿新花样不是？”
店员点头笑道：“是老主顾一直捧场，但这些年，外地来的朋友和年轻人确实越来越多。咱也得跟上趟儿，把老味道和新想法揉一揉，让大家更喜欢。”
何以慰风尘 唯有豫滋味
无论脚步丈量过多少土地，人们对味道的眷恋，早已深植于风土、手艺与情感的三角之中。
风土的赠予，是一切滋味的起点。“郑州味的根，扎在黄河边的泥土里。”一位深耕河南文化研究的学者曾如此定义。这里四季流转分明，黄河淤积的沃土长出蛋白质饱满的麦粒，才能洗出柔韧筋道的手工面筋；黄河水滋养的鲤鱼，炖汤才别有一番“土腥”之外的浑厚鲜香；沙土地上跑动的本地山羊，肉质紧实不膻，是成就一锅醇白羊汤的味觉秘钥……这独一无二的地理画卷与物产禀赋，正是豫味难以被他乡复制的深厚底色。
手艺的传承，是味道穿越时光的忠实渡船。走访中，记者看到，每家胡辣汤都有自己的祖传配比；烩面馆熬汤的火候与抻面的力道视为不可亵渎的“规矩”；焖饼店里那碗红豆粥，依然坚持熬到豆粒开花、沙糯交融……正是这份日复一日的坚守，让那些经典的老味道成为城市记忆的活化石。
如果说风土与手艺构筑了豫味的筋骨，那么深刻的情感羁绊便是灌注其中的灵魂。“在外头吃再多山珍海味，心里那处空落落的地方，只有老家一碗热汤能填得满。”李然的话道出了许多游子的共同心声。而对王磊和刘大姐而言，“从小吃到大的味儿，早已成了身体的一部分，一天不见就想，那是习惯，更是依赖”。
在巨大的人口流动背景下，“家乡味”的情感价值与社会意义日益凸显。数据显示，作为国家中心城市的郑州，每年吸引着超过1.7亿人次的游客。他们带着“品尝地道特色”的真诚期待而来；与此同时，本地年轻一代对城市的文化认同感与自豪感不断增强，“吃郑州菜”悄然成为一种时尚的“身份表达”与情感连接。
让故乡的暖飘得更远、传得更久
无论是归来的游子、本地的居民还是远方的客人，都对“郑州味道”的未来怀抱着各自的憧憬与期待。
“真希望能有更多正宗的郑州特产，能方便地在网上买到。”广州的李然充满期待地说，“我买的胡辣汤料包，已经成了办公室的共享美味，同事们都在催我发掘更多宝藏呢。”
刚回家的张明，则想象着一条规划好的“烟火寻味”主题路线：“要是能把老市场、名小吃和老字号串成一条珍珠项链一样的线路，上午逛市集感受生机，中午吃烩面饱腹暖心，晚上逛夜市体验热闹，那该多好，省心又地道，一举多得。”
“希望这些老味道能走得更近些。”刘大姐的愿望很朴实，“老店的总店味道不能变，但要是能多开几家放心分店，我们平日里解馋也方便，不用总是跑远路。”
一位吃凉菜时爱上荆芥的湖北游客，提出了更深层的文化期待：“希望品尝美味时，也能听到它背后的故事。了解‘为什么好吃’‘有什么来历’，这顿饭的滋味会更有层次，记忆也会更深刻。”
听见远方的呼唤与身边的期待，守正与创新，成为老字号与餐饮人必须修习的双重功课。如今，不少融合菜馆里，荆芥入馔的创新菜品在年轻食客中备受追捧；“方中山”胡辣汤的旗帜已插遍全国，其开发的便携式自煮料包更是远渡重洋。
郑州市餐饮与饭店行业协会秘书长刘斌认为，在坚持老味道的基础上，豫味的未来在于“文化赋能”与“体验升级”。“可以借助技术部分还原古法，打造沉浸式的用餐场景，让一顿饭成为一次穿越风土的历史体验。”
刘斌最终描绘了一幅动人的未来图景：“让每一位归来的游子、初到的游客，走下高铁，便能步入一条长街，吃遍河南味，看尽非遗艺，从此记住郑州的深情，带走河南的厚意。”
本报记者 陶然
《郑州晚报》版面截图
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